| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.6 | 以客家酸芋荷、米醋为主，酸感清爽解腻，辅助去腥提香，是本土特色调味之一 | 食用赣州炒粉、客家酿豆腐、南安板鸭时蘸醋或配酸芋荷，日常吃醋溜鱼块开胃 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜、清甜为主，用于调和咸鲜与香辣，甜而不腻，贴合客家菜醇厚调性 | 卤制板鸭、红烧猪肉时加少许糖提鲜，日常食用艾米果（微甜）、糖糕等客家小吃 |
| 辣 | 7.5 | 本土核心风味，以鲜辣、香辣为主，辣度鲜明不燥，适配肉类与面食，提味增香 | 赣州炒粉、辣炒大肠、客家酿三宝必带辣味，冬季喝客家米酒鸡加胡椒暖身 |
| 咸 | 7.4 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配香辣风味与本土食材，稳固鲜咸本味核心 | 日常烹饪炒粉汤底、酱卤板鸭、家常菜均以咸定味，饮食围绕“就主食、不齁口”调整 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，以肉类本鲜、食材本鲜、高汤鲜为主，与咸鲜香辣融合，鲜醇感浓郁 | 常吃赣州炒粉、客家酿豆腐、南安板鸭、清炖土鸡汤，烹饪多用鲜料、高汤提鲜 |
| 整体综合 | 咸鲜主导，香辣提味，酸甜辅助 | 口味醇厚鲜明，兼具赣菜本味与客家地域特色，辣而不燥、酸解腻，适配主食搭配 | 以炒粉、酿菜、酱卤为核心，板鸭、土鸡汤为特色，饮食重鲜香与本土食材本味 |
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赣州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
