| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.6 | 以米醋、腌菜酸为主，酸感清爽解腻，辅助去腥提香，适配面食与肉类菜品 | 食用南阳板面、方城烩面、镇平烧鸡时蘸醋，日常吃醋溜豆芽、凉拌荆芥（加醋）开胃 |
| 甜 | 3.6 | 以微甜、清甜为主，用于调和鲜辣与咸鲜，甜而不腻，贴合南阳豫菜醇厚调性 | 卤制烧鸡、红烧南阳黄牛时加少许糖提鲜，日常食用甜米糕、糖糕、豌豆黄等小吃 |
| 辣 | 7.7 | 本土核心风味，以鲜辣、香辣为主，辣度鲜明不冲口，适配面食与肉类，提味增香 | 南阳板面、辣炒大肠、方城烩面汤底必带辣味，冬季喝羊肉汤加胡椒与辣椒暖身 |
| 咸 | 7.5 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配鲜辣风味与本土食材，稳固鲜咸本味核心 | 日常烹饪板面汤底、卤制菜品、家常菜均以咸定味，饮食围绕“就面食、不齁口”调整 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，以肉类本鲜（黄牛、羊肉）、高汤鲜、食材本鲜为主，与鲜辣咸融合，鲜醇浓郁 | 常吃南阳板面、方城烩面、镇平烧鸡、清炖羊肉，烹饪多用高汤、鲜料提鲜，凸显本味 |
| 整体综合 | 鲜辣主导，咸鲜打底，酸甜辅助 | 口味醇厚鲜明，兼具豫菜本味与南阳地域特色，辣而不燥、酸解腻，适配面食为主的饮食结构 | 以板面、烩面为日常核心，烧鸡、炖肉为宴席特色，饮食重鲜香与主食的适配性 |
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南阳市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
