| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 6.2 | 本土核心调味之一，以酸嘢酸、米醋为主，酸感清爽开胃，适配鲜辣菜品，解腻去腥 | 食用老友粉、柠檬鸭、生榨米粉时配酸嘢或醋，日常吃酸嘢（李子、萝卜等）开胃，夏季喝酸梅汤 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜为主，仅用于调和鲜辣、提鲜，甜而不腻，多存在于甜品与部分菜品调味中 | 烹饪老友粉、柠檬鸭时加少许糖中和辣味，日常食用槐花粉、芝麻糊、甜粽等甜品小吃 |
| 辣 | 7.8 | 本土核心风味，以鲜辣、香辣为主，辣度鲜明不燥，与酸、咸融合，形成桂菜标志性口感 | 老友粉、柠檬鸭、炒螺必带鲜辣，生榨米粉可加辣椒油调味，冬季吃羊肉火锅加辣暖身 |
| 咸 | 7.2 | 调味基底，咸度适中厚重，适配鲜辣、酸香风味，贯穿各类本土菜品，凸显食材本味 | 日常烹饪老友粉、炖菜、卤味均以咸定味，饮食围绕“适配鲜辣、不齁口”调整咸度 |
| 鲜 | 8.5 | 提味核心，以食材本鲜（河鲜、禽肉）、酸鲜融合为主，搭配鲜辣咸，鲜醇感浓郁 | 常吃老友粉、柠檬鸭、清蒸河鲜、生榨米粉，烹饪多用鲜料、高汤提鲜，酸鲜搭配凸显风味 |
| 整体综合 | 鲜辣酸主导，咸鲜打底，微甜辅助 | 口味鲜明醇厚，兼具桂菜本土特色与岭南饮食风格，酸解辣、咸提鲜，适配大众饮食习惯 | 老友粉、柠檬鸭为饮食核心标识，酸嘢为特色开胃小吃，鲜辣饮食贯穿日常与宴席 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
