| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以镇江香醋为主，酸感柔和醇厚，核心用于解腻去腥，适配淮扬菜荤素菜品与河鲜 | 食用泰州早茶点心、靖江肉脯、鱼汤面时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌藕尖，腌菜入菜增酸解腻 |
| 甜 | 4.7 | 以清甜、绵甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜口早茶点心、小吃极具本土特色 | 烹饪红烧狮子头、黄桥烧饼时加少许糖提鲜，日常食用桂花糕、芋头糕、甜茶点等 |
| 辣 | 2.1 | 无本土强辣味传统，辣度极轻，仅少量用于融合菜提香，不破坏淮扬菜本味与河鲜明鲜 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入泰后大幅降辣，本土淮扬菜与早茶基本不辣 |
| 咸 | 6.6 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜融合形成鲜咸甜复合味，适配各类淮扬菜品与主食 | 日常烹饪以盐、酱油控咸，卤味、汤品咸度适配鲜口，早茶菜品注重咸鲜平衡不齁口 |
| 鲜 | 8.7 | 提味核心，主打河鲜本味、食材鲜与高汤鲜，调味极简，凸显鲜醇雅致的淮扬风味 | 常吃鱼汤面、清蒸河虾、狮子头、早茶鲜点，注重本土新鲜食材，烹饪以凸显本鲜为主 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，清甜提味，酸辣点缀 | 口味清鲜雅致，兼具淮扬菜精致细腻与泰州本土特色，适配大众饮食习惯与早茶文化 | 早茶文化浓郁，鱼汤面、黄桥烧饼为地标特色，河鲜与家常菜相辅相成 |
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泰州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
