| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.4 | 以米醋、腌菜酸（腌辣椒、腌菜梗）为主，酸感清爽醇厚，辅助鄱阳湖河鲜、肉类去腥解腻，贴合饶帮菜调性 | 食用婺源蒸菜、弋阳年糕、铅山烫粉时蘸醋/腌菜，日常吃醋溜藕片、凉拌粉皮、酸菜笋片汤开胃 |
| 甜 | 3.6 | 以清甜、淡甜为主，调和咸鲜与香辣，提鲜增香不寡淡，甜而不腻，融入上饶本土小吃特色 | 红烧鱼块、酱卤鸭时加少许糖提鲜，日常食用婺源酥糖、弋阳年糕（甜口）、铅山灯盏馃等小吃 |
| 辣 | 6.5 | 本土核心风味之一，以赣式鲜辣、香辣为主，辣度适中不燥，适配蒸菜、炒粉与饶帮家常菜 | 铅山烫粉、辣炒田螺、剁椒蒸鱼必带辣，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身，日常饮食偏嗜辣下饭 |
| 咸 | 7.4 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配河鲜、山珍与饶帮菜品，稳固本味并衬托香辣口感 | 日常烹饪婺源蒸菜、铅山烫粉调料、家常菜均以咸定味，饮食围绕“衬香辣、促下饭”调整 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，以鄱阳湖河鲜本鲜、山珍鲜、蒸菜鲜为主，与咸鲜香辣深度融合，鲜醇浓郁显饶帮特色 | 常吃婺源蒸菜、弋阳年糕、铅山烫粉、清蒸鱼，烹饪多以清蒸、蒸制、快炒凸显本味 |
整体风格：
上饶市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
上饶市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合上饶市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.4控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
