| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以米醋、腌菜酸为主，酸感清爽解腻，辅助肉类与豆制品去腥提香，无重酸传统 | 食用定远卤鹅、滁州锅巴、卤味拼盘时蘸醋，日常吃醋溜藕片、凉拌千张开胃解腻 |
| 甜 | 3.7 | 以微甜、清甜为主，调和咸鲜与卤香，提鲜增香，甜而不腻，贴合皖东风味调性 | 酱卤定远卤鹅、红烧土猪肉时加少许糖提鲜，日常食用琅琊酥糖、天长芡实糕等小吃 |
| 辣 | 5.2 | 无本土强辣味传统，以轻辣、香辣为主，适配家常菜与卤味，提味不掩盖食材本味 | 辣炒螺丝、香辣豆腐皮加少许辣椒，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身，火锅蘸料可选微辣 |
| 咸 | 7.5 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配卤香、肉香与豆制品风味，贯穿各类本土饮食 | 日常烹饪卤味、烧炖菜品、家常菜均以咸定味，饮食围绕“就主食、衬鲜香”调整 |
| 鲜 | 8.3 | 提味核心，以卤香鲜、肉类本鲜、本土食材（芡实、豆制品）本鲜为主，鲜醇清爽 | 常吃定远卤鹅、滁州锅巴、天长芡实羹、清炖土鸡，烹饪多用鲜料、高汤提鲜 |
整体风格：
滁州市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
滁州市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合滁州市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.5控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
